Een heerlijk soepje om je restjes groenten in te verwerken. Ik houd niet zo van bloemkool als het gekookt is, maar verwerkt in een soep of geroosterd in de oven vind ik het wel lekker. In een groentensoep is het dan ook onmisbaar en vind ik het echt iets toevoegen qua smaak.

De stronk van de broccoli wordt vaak weggegooid, maar dat kan je prima in stukjes snijden en meekoken in de soep.

Voor deze soep ik heb rode linzen gebruikt.

5-6 personen

Ingrediënten
1 banaansjalot of kleine ui
4 tenen knoflook
2 wortels
300 gr bloemkool
350 gr broccoli
2 paprika’s
150 gr courgette
1 rijpe tomaat
2 laurierblaadjes
2 kruidnagel
1 1/2 blokje (bio) groentenbouillon
80 gr rode linzen
20 gr roomboter
zout & peper, naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Los de bouillonblokjes op in 1400 ml heet water en laat het even staan.

Snijd:
– de sjalot fijn;
– de wortels, paprika, courgette en tomaat in kleine blokjes;
– de bloemkool en broccoli in roosjes;
– de knoflook heel fijn.

Was de linzen door een zeef tot het water helder is.

Stap 2
Smelt in een pan de boter op matig-laag vuur en voeg de sjalot, laurierblaadjes en kruidnagel toe.

Doe na 2 minuten de tomaat en knoflook erbij en laat het 2 minuten meebakken.

Stap 3
Voeg de linzen, de stukjes wortel, paprika en de stronken van de broccoli toe. Schenk de bouillon erbij en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, ca. 5 minuten laten koken.

Stap 4
Voeg de courgette, broccoli en bloemkool toe en laat het nog ca. 10 minuten koken.

Proef en breng op smaak met peper & zout.

• verwijder de laurierblaadjes en kruidnagel voor het serveren.