De dadel bananencake is lekker smeuig.

Probeer overrijpe bananen te nemen, waarbij de schil nagenoeg helemaal bruin is.

De cake bevat geen geraffineerde suikers en is gezoet met dadelstroop, bananen en stukjes medjool dadels.

12 stukjes

Ingrediënten
Droge ingrediënten:
1 1/4 cup havermout
1 cup amandelmeel
1 tl (wijnsteen) bakpoeder
1/2 tl baksoda
1/2 tl (Ceylon) kaneelpoeder
snufje zout

Rest van de ingrediënten:
2 eieren (M), kamertemperatuur
100 gr roomboter, kamertemperatuur
6 el Griekse yoghurt, kamertemperatuur
4 el dadelstroop
2 kleine overrijpe bananen
8 medjool dadels, in hele kleine stukjes

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven op 175 graden.

Vermaal de havermout in een keukenmachine tot poeder.

Doe de havermout in een kom met de overige droge ingrediënten en meng goed door. Neem 1 eetlepel hiervan en meng het met de stukjes dadels. Laat het even staan.

Stap 2
Mix in een andere kom de eieren en boter voor 2 minuten met een handmixer op de hoogste stand.

Voeg de yoghurt, dadelstroop en bananen in stukjes toe. Mix het nog 1 minuut.

Stap 3
Voeg de droge ingrediënten toe en spatel tot het goed gemengd is. Doe de dadels erbij en spatel door het beslag.

Stap 4
Schep het beslag in een ingevette bakvorm met bakpapier en zet het in de oven. Bak de cake gaar in 35 minuten. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen.

Notitie
* bakvorm 20 x 17 cm
* 1 cup = 250 ml
1/2 cup = 125 ml
1/4 cup = 60 ml
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml