Een vegetarische (zelfs vegan) soep van witlof en prei. De aardappel heb ik toegevoegd om de soep wat dikker en romig te maken.

De kokosmelk heb ik toegevoegd om de soep minder bitter te maken. Mocht je na het pureren en toevoegen van de kokosmelk de soep alsnog bitter vinden, voeg dan extra kokosmelk toe.

Voor de niet-vegetariërs is het ook lekker om Noordzee-garnalen toe te voegen aan de soep.

4 personen

Ingrediënten
500 gr witlof, grove stukken
220 gr prei, grove stukken
250 gr aardappel. grove stukken
1 kleine ui
3 flinke tenen knoflook
1 lente-ui, flinterdun gesneden
1 (bio) blokje groentenbouillon
20 gr roomboter of 1 el olijfolie
3 el kokosmelk
zout & peper

Extra nodig:
staafmixer

Bereidingswijze
Stap 1
Los het bouillonblokje op in 750 ml kokend water en laat het even staan.

Stap 2
Smelt de boter op matig vuur en stoof hierin de witlof, prei, aardappel, ui en knoflook aan voor ca. 10 minuten.

Schenk de bouillon erbij en laat het ca. 15 minuten zachtjes koken of tot alles zacht genoeg is om te pureren.

Stap 3
Zet het vuur uit en pureer de soep glad met de staafmixer.

Zet het vuur weer aan en roer de kokosmelk en lente-ui erdoor. Breng de soep op smaak met peper & zout. Ik heb 1 tl zout toegevoegd, maar het is afhankelijk van hoe zout je bouillon is. Verwarm de soep heel even en zet het vuur weer uit. Proef intussen of je eventueel extra kokosmelk wil toevoegen.