Een plakje cake gaat er altijd wel in. Simpel om te maken en het smaakt altijd. Een marmercake ziet daarbij er nog eens mooi uit. Voor deze marmercake heb ik een vanille beslag gemaakt en aan het andere deel een espresso smaak gegeven. Echt lekker!

Bij het maken van de koffie heb ik donkere basterdsuiker genomen, deels voor de smaak en deels voor de kleur. Ik heb het altijd in huis, maar je kan ook rietsuiker of witte suiker nemen.

De koffie-extract heb ik zelf gemaakt door een handjevol koffiebonen in een schone fles te doen en vodka erop te gieten. De fles een paar weken laten staan en dagelijks een beetje schudden.

Als je cake gaat maken, is het belangrijk om de boter en suiker goed te mixen tot een romig en luchtig geheel. En nog eens wanneer de eieren zijn toegevoegd. Daarmee krijg je een mooi en luchtige cake.

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

10 plakjes

Ingrediënten
150 gr bloem
1 1/2 tl (wijnsteen) bakpoeder
snufje zout
1 tl vanille-extract
2 eieren + 1 eidooier, kamertemperatuur
150 gr roomboter, zacht
160 gr witte basterdsuiker

Voor het mokkabeslag:
1 tl koffie-extract
2 flinke el (oplos)koffiepoeder
3 el donkere basterdsuiker
1 tl cacaopoeder

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Los de koffiepoeder en donkere basterdsuiker op in 2 el kokend water. Roer het door en laat het staan.

Stap 2
Doe de boter en suiker in een kom en mix met een handmixer op de hoogste stand voor 4 minuten.

Voeg de eieren en eidooier toe en mix nog 3 minuten.

Mix de vanille-extract erdoor.

Stap 3
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout en voeg het toe aan het beslag. Gebruik een spatel om het geheel te mengen.

Neem de helft van het beslag en doe dit in een aparte kom.

Stap 4
Meng in 1 kom de koffie, koffie-extract en cacoapoeder door het beslag. Gebruik hiervoor een spatel.

Stap 5
Schep met een lepel (neem voor elk beslag een eigen lepel) om en om het beslag in een cakevorm bekleedt met bakpapier.

Strijk op het laatst het beslag glad. Neem een satéprikker en maak een aantal swirls om een marmereffect te creëren.

Zet de cake in de oven en laat het in 55 minuten gaar bakken. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen.

• cakevorm 25 x 12 cm