Deze ei curry heeft niet heel veel saus, het vocht in de curry moet juist een beetje verdampt zijn.

Laat de curry even staan nadat je het gemaakt hebt, dan kunnen de smaken goed intrekken. De curry is lekker met rijst of quinoa.

3 personen (als bijgerecht)

Ingrediënten
3 hardgekookte eieren, gepeld
1 banaansjalot of een kleine ui, grofgesneden
2 tenen knoflook, geraspt
1 rijpe tomaat, in blokjes
3 curryblaadjes
1/4 tl kurkuma
2 el olie

Specerijenmengsel:
1/2 tl Kashmiri chilipoeder
1/4 tl currypoeder
1/4 tl korianderpoeder
1/4 tl komijnpoeder
1/4 tl garam masala
1/4 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Meng de kurkuma met de eieren.

Meng de ingrediënten voor het specerijenmengsel in een schaaltje en laat het even staan.

Stap 2
Verwarm de olie op matig vuur en bak hierin de eieren rondom voor 1 minuut. Haal de eieren eruit en leg ze op een bord.

Bak in dezelfde pan de curryblaadjes en sjalot tot glazig en zacht.

Stap 3
Voeg de stukjes tomaat en knoflook toe en bak het 3 minuten mee tot de tomaat zacht is. Breek het een beetje kapot met je pollepel.

Zet het vuur laag en roer de specerijen erdoor en voeg 150 ml water toe. Breng het aan de kook op matig-laag vuur en laat het ca. 2 minuten doorkoken.

Stap 4
Leg de eieren in de curry en laat het ca. 5 minuten zachtjes meekoken. Zet het vuur uit en laat de curry even staan, zodat de smaken goed kan intrekken.