Een groentecurry met aardappelen, bloemkool en doperwten. De curry is mild qua smaak.

Lekker met rijst, quinoa of bulgur.

3 personen

Ingrediënten
400 gr aardappelen, in stukjes
200 gr bloemkool, in hapklare stukjes
125 gr doperwten
1 (rode) ui, grofgesneden

2 flinke tenen knoflook
10 gr gember
1 el tomatenpuree
7 el kokosmelk
400 ml water
2 tl olie

Limoensap

Specerijen:
2 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl currypoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl kokosbloesemsuiker
1/2 tl zout

Bereidingswijze
Stap 1
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.

Meng in een kom de ingrediënten voor het specerijenmengsel.

Stap 2
Verhit de olie en bak hierin de ui glazig en zacht.

Zet het vuur laag en roer de gevijzelde knoflook en gember erdoor. Voeg de tomatenpuree toe en roer het door.

Stap 3
Doe de specerijenmengsel erbij, voeg water en kokosmelk toe en breng het aan de kook.

Stap 4
Zodra de curry kookt de aardappelen toevoegen en op matig vuur laten koken, ca. 10 minuten. Af en toe roeren.

Doe de bloemkool en doperwten erbij en kook het nog 5 minuten. Proef of je het nog op smaak wil brengen met peper en zout.

Voeg op het laatst een kneepje limoensap toe om de curry op te frissen.

Notitie
Ik gebruik maatlepels voor mijn recepten:
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml