Een simpel en lekker recept voor gebakken rijst met sambal manis. In tegenstelling tot sambal oelek dat pittig en een beetje zuur is, is de sambal manis pittig en een beetje zoet.

Qua groenten kan je varieren met wat je lekker vindt.

Kook bij voorkeur de rijst van te voren, zodat het goed kan afkoelen. Afgekoelde rijst laat het zich mooier opbakken. Ik kook de rijst altijd in een rijstkoker. De rijst kookt mooi droog met losse korrels.

Serveer de gebakken rijst met bijvoorbeeld gegrilde kip of garnalen.

3 personen

Ingrediënten
300 gr (langkorrelige) basmatirijst
1 rode ui, halve ringen
1 puntpaprika, kleine blokjes
1 winterwortel, kleine blokjes
50 gr prei, kleine stukjes
100 gr witte kool, klein en dun gesneden
2 bosui, fijngesneden
3/4 el olie of een klein klontje roomboter

Saus:
1 el sambal manis
1 1/4 el sojasaus
1/2 el ketjap manis (Abc merk)
2 tenen knoflook
10 gr gember

Bereidingswijze
Stap 1
Week de rijst een half uur in ruim water en giet af.
Kook de rijst met een snufje zout in 540 ml water. Ik gebruik een rijstkoker, waardoor de rijst droogkookt en je mooie losse korrels krijgt.
Laat de rijst volledig afkoelen.

Stap 2
Maak de saus door de knoflook en gember te vijzelen tot een fijne pasta. Roer de sambal manis, sojasaus en ketjap manis erdoor. Laat het even staan.

Stap 3
Verwarm de olie of boter op matig vuur en bak hierin de ui en groenten (behalve de bosui) tot ze gaar zijn. Begin met de groenten die het langst nodig heeft.

Voeg de rijst en saus toe en verwarm het al omscheppend ca. 3-4 minuten tot de rijst opgewarmd is. Proef tussendoor of je meer sambal manis of sojasaus wil toevoegen.

Meng tot slot de bosui erdoor.