Dit is een heerlijk gerecht van romige kipcurry met daarin groenten verwerkt. Ik heb gekozen voor wortel, paprika en doperwten, maar kies gerust elk groente die je lekker vindt.

De curry is mild qua smaak en kan je eventueel pittig maken door meer chilipoeder toe te voegen.

Ik heb voor dit gerecht gekozen voor een deel kipfilet en een deel kippendijfilet. De kipfilet wordt droog als je het te lang kookt en dus heb ik beide genomen.

De curry is lekker romig en is lekker om te eten met basmatirijst. Paratha of chapati is ook lekker om in de currysaus te soppen.

3-4 personen

Ingrediënten
350 gr kippendijfilet, 2 x 2 cm stukken
350 gr kipfilet, 2 x 2 cm stukken
1 ui, grove stukken
3 flinke tenen knoflook, gevijzeld of uitgeperst
1 rijpe tomaat, kleine blokjes
2 el tomatenpuree
2 wortels, plakjes
2 paprika, grove stukken
100 gr doperwten
150 ml kokosmelk (uit een pakje)
200 ml water
1 1/2 tl zout
1 el olie

Specerijen:
1 1/2 tl Kashmiri chilipoeder
1 1/2 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1/2 tl gemberpoeder

Bereidingswijze
Stap 1
Verhit een halve eetlepel olie en bak hierin de kipfilet en kippendijfilet rondom bruin. Schep de stukjes kip eruit en leg ze op een bord.

Voeg nog een halve el olie toe en bak op matig vuur de ui tot het zacht is.

Stap 2
Voeg de stukjes tomaat en knoflook toe en bak het 2 minuten.

Doe de tomatenpuree en alle specerijen erbij en bak het al roerend een minuut mee. Zet het vuur eventueel laag als de specerijen gaan verbranden.

Stap 3
Schenk de kokosmelk en water erbij. Voeg de zout toe en breng het op matig vuur aan de kook. Laat het 5 minuten koken en roer regelmatig.

Doe de stukjes kip en wortel erbij en laat het met een deksel op de pan 10 minuten koken.

Stap 4
Voeg tot slot de paprika en doperwten toe en laat het nog 5 minuten koken, zonder deksel.