Als bloedsinaasappel in het seizoen is koop ik ze regelmatig. Lekker uitpersen en opdrinken, maar ook verwerkt in een cake is het een aanrader.

Als ik cake maak voeg ik vaak de rasp en sap van citroen toe, maar dit keer heb ik gekozen voor bloedsinaasappel. Naast de rasp en sap heb ik het vruchtvlees in stukjes gesneden en toegevoegd aan het cakebeslag. Deze cake is echt een aanrader! Luchtig, smeuïg en fris.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, voordat je de cake gaat maken.

De baktijd was bij mij vrij lang, 1 uur en 20 minuten. Elke oven is anders, dus je kan na 1 uur en 10 minuten kijken of je cake klaar is. Doe hiervoor de cakeprikker test. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Omdat de cake lang moet garen heb ik de cake na 45 minuten afgedekt met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet te donker zou worden.

12 plakjes

Ingrediënten
240 gr bloem + 1 eetlepel extra
2 tl (wijnsteen) bakpoeder
1/4 tl zout
225 gr roomboter, kamertemperatuur
225 gr kristalsuiker
4 eieren (M), kamertemperatuur
rasp van 1 bloedsinaasappel
sap van 2 bloedsinaasappels
2 bloedsinaasappels

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Schil 2 bloedsinaasappels en snijd deze in partjes. Snijd de partjes elk door de helft en doe ze in een kom. Voeg 1 el bloem aan toe en meng het doorelkaar.
Laat het even staan en ga verder met het maken van het cakebeslag.

Stap 2
Doe de boter en suiker in een kom en mix met een handmixer voor 5 minuten op de hoogste stand.

Voeg de eieren toe en mix nog 4 minuten.

Stap 3
Voeg het sap en rasp van de bloedsinaasappels toe en mix kort tot het gemengd is.

Stap 4
Meng de bloem, bakpoeder en zout en voeg toe aan het beslag. Neem een spatel en meng tot een beslag.

Spatel tot slot de stukjes bloedsinaasappel erdoor.

Stap 5
Schep het beslag over in een cakevorm en strijk het glad. Zet de cake in de oven en laat het in ca. 1 uur en 20 minuten gaar worden. Controleer met een cakeprikker of deze er schoon uitkomt. Ik heb de cake na 45 minuten met aluminiumfolie afgedekt, zodat de bovenkant niet te donker zou worden.

Haal de cake uit de oven en verwijder eventueel de folie en laat het afkoelen.

• Cakevorm 22 x 10 cm.