Deze aardappelsalade is zo lekker! Het is romig, smaakt naar kerrie en is een heel klein beetje pittig.

De dressing bestaat uit mascarpone, mayonaise, Surinaamse kerrie masala, pul biber en zout. De pul biber geeft een beetje pittigheid, maar je kan het ook weglaten.

De salade is lekker als lunch of bijgerecht, maar doet het ook goed op bbq’s en brunch.

Maak de salade een paar uur van te voren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

4-6 personen

Ingrediënten
900 gr vastkokende aardappel, in blokjes
275 gr kipfilet
1 laurierblaadje
1 rode ui, flinterdun gesneden
1 rijpe tomaat, in kleine blokjes
2 wortels, in kleine blokjes
150 gr doperwten
1 paprika, in korte en dunne reepjes
2 eieren

Dressing:
6 el mascarpone
6 el mayonaise
2 tl Surinaamse kerrie masala
1 1/2 tl pul biber (Turkse pepervlokken)
zout, naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Kook de aardappelen gaar. Kook de laatste 4 minuten de wortel mee en de doperwten en paprika de laatste 2 minuten.

Kook intussen ook de kipfilet met laurier tot het gaar is, ca. 20 minuten op middelhoog vuur.

Kook de eieren. Ze moeten hardgekookt zijn.

Alles afgieten zodra het gaar is.

Stap 2
Maak terwijl alles kookt de dressing door de ingrediënten in een ruime kom te doen en te roeren. Roer ook de stukjes ui en tomaat erdoor.

Stap 3
Pluk de kipfilet met 2 vorken en doe het bij de dressing.

Pel en snijd de eieren in kleine stukjes en voeg ook toe.

Doe de gekookte aardappelen en groenten erbij en meng alles goed door. Breng op smaak met een flinke snuf zout.

Stap 4
Laat de aardappelsalade even staan en zet het daarna afgedekt in de koeling, zodat de smaken kunnen intrekken.

1 el = 15 ml en 1 tl = 5 ml