Momenteel heb ik aardig wat zongerijpte tomaten uit de moestuin. Naast een salade verwerk ik het ook graag in soep.

Tomatensoep is mijn favoriet onder de soepen en maak ik dus heel vaak. Extra lekker met de zongerijpte tomaten uit de moestuin. Deze soep met tomaten en paprika, die eerst in de oven wordt geroosterd voor een nog diepere smaak, is echt een aanrader.

Ik heb geen bouillonblokje voor de soep gebruikt, omdat ik verse kruiden heb staan in de tuin. Mocht je geen maggieplant hebben, gebruik dan een bouillonblokje.

6 personen

Ingrediënten
° 3 rode paprika’s
° 1 kilo tomaten
° 5 tenen knoflook
° 1 tl geroosterde paprikapoeder
° 1 el olijfolie, extra vergine
° 2 wortels
° 1/2 courgette
° 150 gr prei
° 350 gr rundergehakt
° paar takjes oregano
° handjevol maggieblaadjes
° zout en peper, naar smaak

Extra nodig: staafmixer

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd 2 1/2 van de paprika in grove stukken. Snijd ook de tomaten en knoflook in grove stukken.

Doe de paprika, tomaten, knoflook, paprikapoeder en olijfolie in een ovenschaal en meng alles met elkaar. Zet de schaal in de oven voor 45 minuten. Eventueel tussendoor een keer omscheppen.

Stap 2
Snijd intussen de rest van de paprika in kleine blokjes.

Snijd ook de wortel en courgette in kleine blokjes.

Snijd de maggieblaadjes en prei fijn.

Stap 3
Snijd de oregano fijn en meng met het gehakt. Draai kleine balletjes.

Stap 4
Haal de ovenschaal uit de oven en doe de paprika, tomaten, knoflook en alle vrijgekomen vocht in een pan. Voeg 1 liter water toe en pureer tot een gladde soep. Als de groenten nog niet zacht genoeg zijn om te pureren, laat het dan even koken.

Voeg de gehaktballetjes, stukjes paprika, wortel, courgette, prei en fijngesneden maggie toe. Laat het geheel ca. 25 minuten zachtjes koken tot de gehaktballetjes gaar zijn. Breng intussen op smaak met flink wat peper en zout.