Heerlijk uit de oven geroosterde aubergine met harissa marinade.
Momenteel heb ik op de moestuin aubergines groeien. Deze zijn lekker van smaak en bevatten weinig vocht.
Voordat de aubergine in de oven gaat wordt het gemarineerd met een marinade van harissa. Harissa is een soort kruidenpasta of saus gemaakt van o.a. pepers, knoflook en komijn.
De aubergine is lekker met gebakken aardappelen en een salade.
2 personen
Ingrediënten
1 aubergine
zout, naar smaak
2 el peterselie
Harissa marinade:
2 1/2 el el olijfolie
2 flinke tenen knoflook
2 tl harissa
1/4 tl komijnpoeder
snufje kurkuma
snufje paprikapoeder
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven op 200 graden.
Stap 2
Snijd de aubergine in de lengte door de helft en leg ze op een bakplaat.
Stap 3
Maak de marinade door de ingrediënten goed te roeren. Voeg eventueel meer olie toe als het nodig is.
Smeer de aubergine in met de helft van de marinade en bestrooi met zout.
Stap 4
Zet de aubergine in de oven en laat het ca. 25 minuten roosteren of tot het gaar is. Smeer halverwege nogmaals in met de resterende marinade.
Snijd intussen de peterselie fijn en garneer bij het opdienen.
GelukkigInDeKeuken 