In de moestuin groeide de afgelopen periode volop aubergines en cherrytomaatjes. Ik vind het heerlijk om ze verwerken in deze linzencurry.
Dit gerecht is niet alleen voor mensen die plantaardig eten, maar ook de vleeseters zullen deze curry van linzen, aubergines en cherrytomaatjes heerlijk vinden.
De linzen en groenten zijn gestoofd in kokosmelk en specerijen.
Serveer met naan, roti of rijst.
3 personen
Ingrediënten
3/4 cup mixed linzen
300 gr aubergines, blokjes van 1 x 1,5 cm
150 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
1 ui, gesnipperd
5 tenen knoflook
10 gr gember
1 cup kokosmelk
1 1/2 cups water
3 el olie
Specerijen:
1 1/2 tl komijnpoeder
1 1/2 tl paprikapoeder
1 tl korianderpoeder
3/4 tl kurkuma
1/2 tl currypoeder
3/4 tl zout
Bereidingswijze
Stap 1
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.
Spoel de linzen door een zeef tot het water helder is.
Stap 2
Verhit de olie en bak de aubergines goudbruin en gaar. Haal de aubergines eruit.
Stap 3
Zet het vuur lager en voeg eventueel nog een beetje olie toe en bak de ui zacht en glazig.
Bak de knoflook en gember mee tot het begint te geuren.
Roer de specerijen, zout en cherrytomaatjes erdoor.
Stap 4
Voeg de linzen, kokosmelk en water toe en breng op matig vuur aan de kook. Laat het ca. 25 minuten koken (met deksel) of tot de linzen gaar zijn.
Stap 5
Roer de aubergines erdoor en zet het vuur na 1 minuut uit.
GelukkigInDeKeuken 