Wil je vaker plantaardige of vegetarische gerechten op tafel zetten? Ik ben een echte vis- en vleesliefhebber, maar af en toe vegetarisch eten vind ik ook heerlijk.

Deze vegetarische curry van kikkererwten en groenten is lekker romig door de kokosmelk, verwarmend door de specerijen en mild qua pittigheid.

Je kan kikkerwten uit blik nemen, deze wassen en uit laten lekken, maar ook gedroogde kikkererwten weken en koken tot het gaar is. Dit laatste kost meer tijd.
De currysaus is voldoende om eventueel meer kikkerwten of groenten toe te voegen.

De curry is lekker met rijst of platbrood.

2 personen

Ingrediënten
250 gr gekookte kikkererwten
1/2 courgette, grove stukjes
75 gr doperwten
1 ui, gesnipperd
2 flinke tenen knoflook
7 gr gember
1/2 blokje (bio) groentebouillon
1 el curry madras
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
1 groene chilipeper (of naar smaak), plakjes
400 ml kokosmelk, uit blik
350 ml water
peper & zout
1 el olie
citroensap

Bereidingswijze
Stap 1
Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.

Verwarm de olie op laag vuur en bak de ui tot zacht en glazig.

Stap 2
Voeg de knoflook en gember toe en bak het even mee tot het begint te geuren.

Doe de specerijen en tomatenpuree erbij en roer even goed door.

Stap 3
Verkruimel de bouillon in de pan en voeg water en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Laat het ca. 10 minuten koken. De curry moet iets indikken.

Breng intussen op smaak met peper & zout.

Stap 4
Doe de groenten en kikkererwten erbij en laat het nog ca. 5 -7 minuten koken, zonder deksel.

Voeg in de laatste minuten een klein kneepje citroensap toe om de curry op te frissen.