Een snelle eenpansgerecht. De courgette kan je in het begin meebakken, maar ik grill het liever en meng het op het laatst door de orzo.
Eigenlijk heb ik orzo herondekt. Een paar jaar geleden heb ik orzo voor het eerst gemaakt en toen was ik er geen fan van, maar ik heb het opnieuw geprobeerd en inmiddels heb ik verschillende bereidingen gemaakt. Deze variant met pesto is heerlijk.
Serveer het met salade en evt. gegrilde kip.
Heb je deze orzo met pesto en courgette gemaakt? Deel je resultaat op Instagram en tag mij hierin.
2 personen
Ingrediënten
170 gr orzo
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
1/2 tl chilivlokken
1 blokje (bio) groentebouillon
ca. 700 ml water
3 el pesto
3 el mascarpone
1 kleine courgette
Parmezaanse kaas, geraspt
1 el roomboter
paar zongedroogde of verse (cherry)tomaatjes (optioneel)
Bereidingswijze
Stap 1
Smelt de boter en bak de ui tot glazig.
Rasp de knoflook erin en voeg de chilivlokken toe en bak het even mee.
Stap 2
Doe de orzo erbij en bak het 2 minuten mee.
Stap 3
Verkruimel de groentebouillon erin en voeg 500 ml water toe. Breng het aan de kook en laat het ca. 7 minuten koken. Blijf regelmatig roeren, anders plakt de orzo aan de pan.
Snijd intussen de courgette in dunne plakjes, smeer het in met een beetje olie en grill de courgette.
Stap 4
Roer de pesto en mascarpone door de orzo. Voeg nog 200 ml water toe en laat het al roerend ca. 3 minuten koken. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als de orzo droog kookt.
Zet het vuur uit en roer de gegrilde courgette erdoor.
Serveer met Parmezaanse kaas en eventueel wat verse of zongedroogde (cherry)tomaatjes.
GelukkigInDeKeuken 