Trakteer je gasten deze speculaas muffins tijdens het heerlijk avondje. Niet alleen met Sinterklaas lekker natuurlijk, maar op elk moment van het jaar.

Ik heb hoge muffinpapieren gebruikt, hierdoor kan ik tot aan de rand van de muffinvorm vullen. Mocht je de gewone cupcakepapiertjes gebruiken, vul deze dan tot 2/3 en controleer na ca. 18 minuten of de muffin gaar is.

7 muffins

Ingrediënten
Droge ingrediënten:
140 gr bloem
1 tl bakpoeder
1/4 tl baksoda
1 1/2 el speculaaskruiden

Overige ingrediënten:
1 ei (L)
130 gr rietsuiker
80 ml olie
80 ml yoghurt
amandelschaafsel

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix de ei en suiker met de handmixer op de hoogste stand voor 2 minuten.

Stap 2
Voeg de olie en yoghurt toe en mix kort.

Meng de droge ingrediënten met elkaar, voeg toe aan het beslag en spatel tot het gemengd is.

Stap 3
Vul de muffinvormpjes met het beslag en verdeel wat amandelschaafsel erover.

Zet de muffins in de oven en laat het in ca. 24 minuten gaar bakken. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen. Mocht je het in cupcakevormpjes bakken, controleer dan na ca. 18 minuten of het gaar is.