Heb jij ook niet altijd trek in brood op je werk? Trakteer jezelf op orzosalade voor lunch. Je maakt de orzosalade snel en simpel een dag van te voren en je kunt het makkelijk twee dagen in de koeling bewaren.

Uiteraard past de orzosalade ook bij een (winter)barbeque.

Je kan verse pesto maken of uit de supermarkt nemen. Het is allebei lekker. Voeg eventueel meer pesto aan de salade toe als je dat lekker vindt.

2 personen

Ingrediënten
100 gr orzo
1 kleine rode ui
1/4 komkommer
aantal cherrytomaatjes
aantal zwarte olijven
aantal mozzerellabolletjes
2 el pesto
1 tl olijfolie
peper en zout, naar smaak

Bereidingswijze
Stap 1
Kook de orzo volgens de verpakking en laat het even afkoelen.

Stap 2
Snijd de:
– rode ui in dunne halve ringen
– komkommer in kleine stukjes
– olijven in dunne plakjes

Halveer de cherrytomaatjes en mozzerellabolletjes.

Stap 3
Doe de orzo, groenten en mozzerella in een ruime kom. Voeg de pesto en olijfolie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.