Pompoen is nog vollop is het seizoen en geweldig om verschillende bereidingen mee te maken. Ik vind de flespompoen heerlijk om soep mee te maken. Ik heb diverse variaties voor pompoensoep op de site staan, maar deze met paddenstoelen moet je echt proberen.

Ik heb een mix genomen van champignons, oesterzwammen en shiktake, maar kies vooral wat je lekker vindt.

3-4 personen

Ingrediënten
750 gr (fles)pompoenblokjes
1 ui, grove stukken
5 tenen knoflook, grove stukken
1 tl kurkuma
1 tl zwarte mosterdzaad
1 blokje (bio) groentebouillon
350 gr paddenstoelen mix
ca. 750 ml water
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Stap 1
Doe de pompoenblokjes, ui, knoflook, kurkuma, mosterdzaad en olie in een soeppan. Stoof het geheel een aantal minuten.

Stap 2
Verkruimel het bouillonblokje erin en voeg de water toe. Breng aan de kook en laat het ca. 20 minuten koken.

Snijd intussen de paddenstoelen in stukjes.

Stap 3
Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de paddenstoelen toe en kook tot het gaar is.