Ik denk dat deze cashew noedels bij iedereen in de smaak zal vallen. Het is lekker voor jong en oud. De cayennepoeder kan je weglaten.

Qua groenten kan je alles erin doen wat je lekker vindt. Dit is een goed gerecht om je restjes groenten in te verwerken.

Ik serveer er vaak kipkluifjes bij.

Heb je de cashew noedels gemaakt? Deel je foto op Instagram #gelukkigindekeuken

• Instagram

3 personen

Ingrediënten
170 gr dikke Chinese eiernoedels
2 puntpaprika’s
1 ui
1/2 courgette
70 gr prei
2 flinke tenen knoflook
snufje cayennepoeder
flinke handvol cashewnoten
2 tl olie

Woksaus:
3 el ketjap manis (Abc merk)
2 el sojasaus
1/2 el vissaus
1/2 el oestersaus
2 el water

Bereidingswijze
Stap 1
Zet in een ruime pan water op voor de noedels.

Snijd intussen de groenten:
– paprika’s in reepjes;
– ui grof;
– courgette in stukjes;
– prei in fijne stukjes.

Stap 2
Roer de ingrediënten voor de woksaus in een schaaltje en laat het even staan.

Stap 3
Kook de noedels volgens de verpakking. Giet daarna af en spoel met koud water.

Bak intussen in een andere (wok)pan de groenten. Verwarm de olie op middelhoog vuur en bak de paprika’s en ui. Voeg na 3 minuten de courgette en prei toe en rasp de knoflook erin. Roer alles goed om en laat het bakken tot de groenten bijna gaar zijn.

Stap 4
Voeg de woksaus, cayennepoeder en cashewnoten toe en kook het ca. 3 minuten op hoog vuur.

Stap 5
Doe de noedels erbij en verwarm het al omscheppend een aantal minuten tot alles verwarmd is en de woksaus voor een groot deel is opgenomen.

Serveer direct.

Notitie
* Het is belangrijk om na het koken van de noedels deze af te gieten en te spoelen met koud water. Hiermee voorkom je dat de noedels gaat plakken wanneer je het gaat mengen met de saus en groenten.
* Ik gebruik maatlepels:
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml