Deze gevulde panbroodjes met tonijn en groenten zijn heerlijk zacht en goed op smaak.

Ik heb een beetje volkoren speltmeel in het deeg gedaan om het iets gezonder te maken. Het deeg is tijdens het kneden een beetje plakkerig, maar dat hoort zo. Het deeg moet ongeveer anderhalf uur rijzen.

De vulling is van tonijn en groenten en op smaak gebracht met specerijen en tomatenpuree.

• Instagram
• Facebook

8 stuks

Ingrediënten
Deeg:
400 gr bloem
100 gr volkoren speltmeel
1 tl zout
1 tl gist
375 ml handwarm water
3 el olijfolie, mild

Tonijnvulling:
2 blikken tonijn, op olie
1 rode ui
70 gr prei
70 gr wortel
70 gr doperwten
1/2 rode paprika
1 blik mais, (150 gr), gespoeld en uitgelekt
2 el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
1/2 tl kurkuma
1/2 tl cayennepoeder
1/2 tl zout
klein handje peterselie, fijngesneden
gemalen zwarte peper, naar smaak
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Stap 1
Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de kneedmachine. Zorg ervoor dat de zout het gist niet direct raakt, want dan verliest het zijn werking.

Kneed het 15 minuten, het zal een beetje plakkerig zijn. Vet de kom in met een beetje olie en leg het deegbal erin. Dek het af met een schone doek en zet het anderhalf uur weg op een (warme) plek.

Stap 2
Ga intussen verder met het maken van de vulling.
Snijd de:
– rode ui fijn
– prei in fijne stukjes
– rode paprika in kleine blokjes

Rasp de wortel en lek de tonijn en mais uit.

Stap 3
Verhit in een koekenpan op matig vuur de olie en bak hierin de ui tot zacht en glazig.

Voeg de tomatenpuree en 2 el water toe en bak het een minuut al roerend mee.

Doe de tonijn, alle groenten, specerijen en zout erbij en roer het door. Laat het 5 minuten bakken.

Voeg tot slot de peterselie en gemalen zwarte peper toe. Bak kort tot alles gaar is en de vulling niet te nat, maar ook niet te droog. Laat de vulling afkoelen.

Stap 4
Verdeel het deeg in 8 bolletjes van 100 gram.

Doe een klein beetje olie in een schaaltje en dip je vingers erin (niet teveel olie gebruiken). Druk een deegbal uit tot een ronde vorm. Niet te dun uitdrukken, want dan gaat het straks scheuren tijdens het vullen.

Neem 80 gram van de vulling en leg het in het midden. Vouw de randjes van het deegcirkel naar elkaar toe en knijp het dicht. Druk het vervolgens weer uit tot een platte cirkel.

Stap 5
Verwarm een droge koekenpan op matig-laag vuur en leg het broodje erin. Laat het aan elke kant ca. 5 minuten bakken. Ik leg na een paar minuten een deksel op de pan.

Als je broodjes gaar en goudbruin zijn, stapel ze op een bord en dek ze af met een schone doek, zodat de broodjes zacht worden.

Herhaal stap 4 en 5 tot alle broodjes gemaakt zijn.

Notitie
– bestuif je werkblad eventueel met bloem als het deeg blijft plakken tijdens het uitdrukken. Bij mij was het niet nodig.
– je kan het deeg ook met de hand kneden. Kneed ongeveer 15 minuten tot een soepel en iets plakkerig deeg.
– zorg dat het bakken van de broodjes niet te snel gaat. Het deeg moet namelijk goed garen.
– ik gebruik maatlepels:
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml