Een heerlijk verwarmend soepje van pompoen met kip en paddenstoelen. Met wat brood erbij heb je een vullend maaltijd.

Qua paddenstoelen voeg ik meestal een mix van champignons, oesterzwammen en shitake toe. Vooral de shitake vind ik lekker, dit heeft een vlezig textuur.

Soms als ik nog andere groenten als bijvoorbeeld prei in huis heb voeg ik deze ook in stukjes toe. Je kan het dan samen met de paddenstoelen en kip toevoegen.

4 personen

Ingrediënten
750 gr (fles)pompoenblokjes
1 grote ui, grove stukken
5 flinke tenen knoflook, grove stukken
1/2 tl kurkuma
1 tl zwarte mosterdzaad
1 blokje (bio) kippenbouillon
ca. 850 ml water
300 gr paddenstoelen mix
200 gr kipfilet
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Stap 1
Doe de pompoenblokjes, ui, knoflook en olie in een soeppan. Stoof het geheel een aantal minuten.

Voeg de kurkuma en mosterdzaad toe en stoof even mee.

Stap 2
Verkruimel het bouillonblokje erin en voeg de water toe. Breng aan de kook en laat het ca. 20 minuten koken.

Snijd intussen de paddenstoelen en kipfilet in stukjes.

Stap 3
Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de paddenstoelen en kipfilet toe en kook tot het gaar is.