Deze aubergine stoof is een nieuw favoriet van mij.

De aubergine wordt gestoofd in tomaten, granaatappelmelasse en Baharat specerijenmengsel. Baharat komt uit het Midden-Oosten en het mengsel bestaat o.a. uit paprikapoeder, korianderpoeder en kaneelpoeder.
Het mengsel dat ik gebruik bevat geen zout en dus voeg ik zout toe tijdens het koken. Aan het eind van het koken gaat de knoflook en gember erbij. Heerlijk!

Mocht je het gerecht een beetje pit willen geven, voeg dan een snufje chilivlokken toe wanneer je de tomaten toevoegt.

De aubergine stoof is lekker met rijst.

3-4 personen

Ingrediënten
1 aubergine (400 gr)
snufje kurkuma
1 paprika
1 rode ui
2 rijpe tomaten
1 1/2 el tomatenpuree
2 tl Baharat specerijenmengsel
1 el granaatappelmelasse
1/2 el honing
2 tenen knoflook
10 gr gember
3/4 tl zout
1 1/2 cup water
3 el olie

Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de aubergine in blokjes van 1 1/2 x 1 1/2 cm en meng het met een snufje kurkuma.

Verwarm 2 el olie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4-5 minuten tot goudbruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.

Snijd intussen de paprika en ui in grove stukken en de tomaten in kleine blokjes. Haal de aubergines eruit en leg ze op een bord.

Stap 2
Zet het vuur laag en voeg eventueel nog een eetlepel olie toe in dezelfde pan en bak de ui tot zacht en glazig. Doe de tomaten en tomatenpuree erbij en bak het 3 minuten mee. Maak intussen met je pollepel de tomaten stuk.

Roer de Baharat, granaatappelmelasse en honing erdoor en voeg water en eventueel zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten koken.

Stap 3
Doe de aubergine en paprika erbij en laat het met een deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes koken of tot het gaar is. Rasp intussen de knoflook en gember en roer dit in de laatste minuut door de stoof.

Notitie
Ik gebruik maatlepels voor mijn recepten:
1 cup = 250 ml
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml