Tomaten en pastinaak hebben de hoofdrol in deze soep. Het zure van de tomaat en het zoete van de pastinaak zorgt voor een lekker soepje waar de smaken in balans zijn. Echt een aanrader om eens uit te proberen.
Om de soep wat meer vullend te maken voeg ik na het pureren van de soep nog gehaktballetjes en groenten toe. De soep krijgt dan meer bite, zelf vind ik dit lekkerder dan alleen een gladde soep.
Serveer broodjes erbij voor een complete maaltijd.
Heb je de tomaten- pastinaaksoep met balletjes gemaakt? Leuk als je het resultaat op Instagram deelt #gelukkigindekeuken
5 personen
Ingrediënten
1000 gr rijpe tomaten
400 gr pastinaak
1 ui
4 tenen knoflook
1 (bio) groentebouillonblokje
10 gr selderij
300 gr rundergehakt
1 wortel
1 rode paprika
100 gr prei
100 gr champignons
peper en zout
2 tl olijfolie
Extra nodig:
staafmixer
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de tomaten, ui en knoflook in grove stukken en doe ze in een soeppan. Schil de pastinaak en snijd het ook in stukken. Doe de pastinaak ook erbij. Voeg olijfolie toe en stoof het geheel voor 5 minuten.
Stap 2
Scheur de selderij in grove stukken en doe deze ook in de pan. Stoof het even mee.
Stap 3
Verkruimel het bouillonblokje erin en schenk 1 liter water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten op middelhoog vuur koken.
Rol intussen balletjes van het gehakt en snijd de wortel, paprika, prei en champignons in kleine stukjes.
Stap 4
Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de gehaktballetjes, wortel, paprika, prei en champignons toe en kook ca. 15 minuten of tot alles gaar is.
Notitie
Voeg extra water toe als je de soep te dik vindt.
GelukkigInDeKeuken 