Eén van de zovelen cakes die ik inmiddels heb gebakken met rabarber. Ik houd van combinatie van zoete cake en zure rabarber. De cake is heerlijk luchtig.

• Instagram

12 stukjes, bakvorm 18 x 28 cm

Ingrediënten
2 eieren
180 gr suiker
100 gr roomboter, zacht
snufje zout
4 el sinaasappelsap
1 tl vanille-extract
1 el bakpoeder
200 gr bloem
200 gr rabarber, 1 cm stukjes

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe de eieren, suiker, roomboter en zout in een beslagkom en mix met een handmixer 3-4 minuten. Voeg de sinaasappelsap en vanille toe en mix nog even.

Stap 2
Doe de bakpoeder erbij en mix tot het gemengd is. Mix tot slot de bloem door het beslag.

Schep de helft van het beslag in de bakvorm en verdeel daarop de stukjes rabarber. Schep de resterende beslag erop en strijk het glad met een lepel. Zet de cake in de oven en laat het in ca. 35 minuten gaar worden. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen.