Als je van aalbessen houdt dan moet je deze cake proberen. In moestuin staan rode en roze bessen. De roze variant is minder bekend, maar ik vind ze zo mooi van kleur en qua smaak is de roze variant minder zuur.

Ieder jaar maak ik met een deel van de oogst cake. De rest van de bessen gaat in jams, sapjes, enz.

Deze cake is makkelijk om te maken en met de toevoeging van de amandelmeel smaakt het heerlijk rijk. Ik moet zeggen dat de cake de volgende dag nog lekkerder is. Of maak de cake in de ochtend als je het in de avond gaat eten. De bessen houdt de cake vochtig en smeuïg.

• Instagram

ca. 10 plakken

Ingrediënten
125 gr roomboter
180 gr witte basterdsuiker
snufje zout
4 eieren, kamertemperatuur
1 tl vanille-extract
2 tl bakpoeder
200 gr bloem
50 gr amandelmeel
280 gr aalbessen

Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de boter, suiker en zout in een beslagkom en mix met een handmixer voor ca. 3 minuten. Voeg de eieren toe en mix nog 3 minuten.

Stap 2
Mix dan het vanille-extract en bakpoeder erdoor, gevolgd door de bloem en amandelmeel tot alles mooi is gemengd.

Schep het beslag in een cakevorm (ingevet en bekleed met bakpapier) en strijk het glad met een lepel. Verdeel de bessen erop en zet het in de oven. Laat de cake in ca. 60 minuten gaar bakken. Een cakeprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake afkoelen.