Linzen met geroosterde bloemkool (vegan)

Dit is zo lekker! 💛

De bloemkool heb ik geroosterd in de oven en op het laatst toegevoegd aan de linzen. De bloemkool wordt door het roosteren heerlijk knapperig.

De linzen zijn op smaak gebracht met knoflook, specerijen en kokosmelk.

Deze linzengerecht met geroosterde bloemkool is geheel plantaardig en voedzaam.

Serveer met rijst of naan.

Linzen met geroosterde bloemkool

2-3 personen

Ingrediënten
Bloemkool:
260 gr bloemkool
snufje kurkuma
snufje zout
1 tl olie

Linzen:
1/2 cup rode linzen
1 ui
70 gr verse spinazie
2 rijpe tomaten
4 flinke tenen knoflook
12 gr gember
1 tl zwarte mosterdzaad
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl chilivlokken
3/4 tl kurkuma
2 tl komijnpoeder
3/4 tl zout
1/2 cup kokosmelk (uit een pakje)
1 1/2 cup water
1 tl olie


Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven op 200 graden.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en meng met de olie, snufje kurkuma en zout. Leg de bloemkoolroosjes op een bakplaat en rooster de bloemkoolroosjes 20 minuten in de oven.

Maak intussen de linzen.

Stap 2
Was de linzen tot het water helder is.

Snipper de ui en snijd de tomaten in kleine blokjes.

Vijzel de knoflook en gember tot een fijne pasta.

Stap 3
Verwarm de olie en bak de ui zacht en goudbruin. Voeg de mosterdzaad en gevijzelde knoflook en gember toe en bak het mee tot het begint te geuren.

Voeg de tomaten en de rest van de specerijen toe en bak het ca. 2 minuten mee. Druk met een pollepel de stukjes tomaat stuk.

Stap 4
Doe de linzen, kokosmelk, water en zout erbij en breng het op matig vuur aan de kook. Zodra het kookt het vuur iets lager zetten.

Laat de linzen 12 minuten koken met een deksel op de pan. Af en toe roeren.

Stap 5
Haal de bloemkool uit de oven en doe ze bij de linzen. Laat het 2 minuten op laag vuur meekoken.

Stap 6
Roer de spinazie door de linzen en zet het vuur uit. Breng eventueel nog op smaak met zwarte peper.

Notitie
Ik gebruik maatlepels:
1 cup = 250 ml
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.